南部鉄器で焼く林檎とチーズのたい焼き！失敗を克服した極上レシピ

そろそろお洒落なたい焼きを作ってみようかな♪南部鉄器がきっとうまく仕上げてくれるはず。

そう信じて挑戦した「林檎と自家製クリームチーズ風たい焼き」でしたが、不器用な人間が作るそれは決して楽な道のりではありませんでした。

1回目はべちゃべちゃでまずい、２回目も納得いかず・・失敗を得てやっと辿り着いた極上レシピを公開します。

【失敗編】生地がベチャつく原因は「水分」にあった

こちらは失敗の軌跡をざっくりとダイジェストでご紹介。不要な方は飛ばしてくださいね♪

１回目：あえて「米粉なし」薄力粉100％で挑んだ結果のぐにょ食感

１回目のレシピは、林檎とクリームチーズだから洋風だよね、じゃあ生地は米粉無しでやってみよう。と、いつもの米粉をやめて薄力粉100％に卵を加えて作りました。

自家製クリームチーズ風はヨーグルトに塩こうじを足して水切りしたものです↓

半日置いたものがこちら↓↓

添加物なしの安心自家製クリームチーズ風は、これだけでも美味しい♪

林檎はコンポートにしました。

耐熱皿にグラニュー糖、はちみつ、お湯、カットした林檎を並べて入れ、ラップしてレンジに２分、途中いったん出してひっくり返して２分×2回、計６分で完成。

南部鉄器をいつも通り熱して油を引き、生地を流し、林檎とチーズクリームを乗せました。

ここで順番を考えずに入れたのも失敗の原因…。

完成がこちら↓↓

表はまあまあ良いのですが・・

右向け～右！

林檎とクリームチーズのW水気でデレ～ッとして上手く焼けずに穴だらけ。

中はこんな感じ↓↓薄力粉100％の生地もぐにょっとしててカリ感ゼロ、チーズクリームの塩こうじのしょっぱさが林檎のコンポートとどうも合わない。（パンに乗せると美味しいのに、なぜかたい焼きにすると合わない？）

１度目は見栄えも味も残念な結果となりました。

２回目：まだ具材の水分が生地に溶け出し、味がぼやける失敗に

２度目はやはり生地のパリッと感大事！と、いつもの米粉と薄力粉の黄金比に戻しました。

そしてとにかく具材の水気を飛ばそうと、林檎のコンポートはザルに乗せて水分を切り、自家製チーズクリームはもっとしっかりさせて今度は甘くしてコクを足してみようと、水を切ったヨーグルト（塩こうじなし）に片栗粉をパラパラと入れて練り、はちみつと卵黄を入れてみました。

逆さにしても落ちないくらいの硬さに↑↑これはこれで美味しいのです。

そして焼きですが、林檎のコンポートの水分が生地から溶けださないように、生地→クリームチーズ→林檎と乗せました。

生地と色が似てるのでわかりづらいけど、林檎の下にクリームチーズです↓↓

よく見たらこの時点でチーズも柔らかすぎ…(;’∀’)

林檎はシナモンもまぶして、水分が少しでも出ないようにと工夫を凝らしてみました。

そして２度目の完成がこちら↓

生地のクリスピー感は戻り、見た目まあまあ良い感じですが・・

中はまだ水分多めでぐにょっとして、甘さも全然足りずぼや～っとしたインパクトのないものでした。

しかし、まだ諦めない！

【成功編】三度目の正直で辿り着いた「極上レシピ」

２度の失敗で、少しの水分でもたい焼きには大敵なのだとようやくわかり、これでもかと作り上げたレシピの材料と作り方です。

結果から言うと、林檎はコンポートではなくキャラメリゼに！

チーズクリームは鍋に入れて火にかけ水分を飛ばしまくりました。

たい焼き約4個分　生地　材料

• 米粉　63ｇ
• 薄力粉　38ｇ
• ベーキングパウダー　1ｇ
• 重曹　1ｇ
• 黒糖　5ｇ
• 米油　4ｇ
• 水　116ｇ

混ぜたら30分～１時間常温で寝かす。

林檎のキャラメリゼ　材料

• 林檎　１個
• グラニュー糖　50ｇ
• バター　5ｇ

自家製チーズクリーム風　材料

• 水切りしたヨーグルト　100ｇ
• 片栗粉　6ｇ
• はちみつ　21ｇ
• 卵黄　1/2個
• 塩ひとつまみ

林檎のキャラメリゼ：水分を極限まで飛ばして旨味を凝縮

林檎のキャラメリゼ作り方

①鍋に直接グラニュー糖を入れて飴色になるまで溶かし、そこに薄切りにした林檎とバターを入れて煮詰めます。

②完成（意外に簡単）

林檎の水分を飛ばし、キャラメリゼしました。

自家製クリームチーズ風：水切りヨーグルトを火にかける秘策

自家製クリームチーズ風作り方

①水切りしたヨーグルトをボールに入れてなめらかになるまで練り、そこに片栗粉をふるい入れ更に練る。

②はちみつ、卵黄、塩ひとつまみ入れて混ぜる。

③鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばす。

④完成

チーズも火にかけ、とにかく水分を飛ばしまくりました。

外カリ中モチ！やっぱり「米粉×薄力粉」の黄金比が正解でした

では焼いていきます。

生地→クリームチーズ→林檎→生地　の順番に乗せて鉄板閉じる。

鉄板閉じたらすぐひっくり返して、中火にして90秒→ひっくり返して90秒→ひっくり返して60秒→ひっくり返して30秒。

オープン！

三度目の正直でやっと納得いく仕上がりになりました。

キャラメリゼのしっかした甘さと林檎のフルーツ感に、クリームチーズの酸味とまろやかさが合わさり、バランスの良い味わい。

水分をこれでもかと飛ばしまくったお陰で外にはみ出ることもなく、しっかり焼け、生地の外カリッ中モチッも復活です。

まとめ：南部鉄器で「水分の壁」を越えた感動の味

２度の失敗で学んだのは、とにかく水分を飛ばすということ。そして、それを活かしきる南部鉄器の熱量の大切さでした。

鉄器がしっかり熱を蓄えてくれるからこそ、中のキャラメルがもう一度息を吹き返し、最高の香ばしさを生んでくれて美味しいたい焼きが出来あがりました。

そして、生地を入れる前にしっかり予熱！この大切さも改めて実感したのでした。

こんなおかずたい焼きも作ってみました。↓

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豆丸の鉄器でたい焼き