南部鉄器で外カリッ中モチッ！米粉たい焼きの絶品黄金比レシピ

南部鉄器の圧倒的な熱伝導が『秒で水分を蒸発』。

そのお陰で、私の理想としていた「外カリッ、中モチッ」たい焼きを作ることに成功しました。

このたい焼き器を手に入れて約１ヶ月。

毎日焼き続けてようやく辿り着いた、「外カリッ、中モチッ」の究極レシピを公開します。

黄金比の配合をぜひ試してみてください。

【衝撃の１枚】しくじりたい焼きまとめ

そう、これらはほんの一部。

この子たちが体を張ってくれたお陰で、ようやく理想のレシピが完成したのであります。

南部鉄器で外カリッ中モチッ たい焼きレシピ　材料

絶品外カリッ中モチッのたい焼き4個分の材料はこちらです↓↓

生地　約４個分

• 米粉　63g
• 薄力粉　38g
• ベーキングパウダー　1ｇ
• 重曹　1ｇ
• 黒糖　5ｇ
• 米油　4ｇ
• 水116ｇ

あんこ

• 120ｇ～200ｇ

あんこの量はお好みですが、1個当たり40ｇほどあれば満足感はあると思います。

黒糖を入れる理由は、砂糖よりコクが出て優しい味わいになるのが好きで入れています。

重曹はきつね色や香ばしい風味を出したかったのと、「しっかり・カリッ」とした質感を作るのを手伝ってくれるので入れてますが、重曹だけだと苦みを感じるのでベーキングパウダーも同じ割合で入れてみたら味、風味、色も理想の形になりました。また、重曹は黒糖とも相性が良いらしく、よりコク深い焼き上がりになります。

米油は米粉との相性は抜群で、南部鉄器の熱を借りて「サクッ」と軽い、胃もたれしにくい仕上がりになりますよ。

材料はほとんど業務スーパーで購入していますが、南部鉄器の魔法のおかげで絶品たい焼きが出来上がります。

成功のための3大鉄則

1．生地はサックリ混ぜて30分寝かせる

米粉と薄力粉両方使用のため一体感を出すのに寝かせます。

2．鉄器は「しっかり」予熱する

くっつき防止とカリカリ感の命。

3．焼きの火加減は中火

生地を入れて鉄板閉じるまで約20秒～30秒。鉄板閉じたら中火にし、ひっくり返して90秒、90秒、50秒、30秒。一度開けて確認。※この絶妙な時間が生焼けや焦げ付きも防ぎ、カリカリポイントでもある(コンロによって差はあります)

南部鉄器で外カリッ中モチッ たい焼き　作り方

STEP1：黄金比の生地を作る

生地の材料を混ぜて30分～1時間寝かす

生地作りのコツ1:薄力粉、重曹はふるいにかける。粉だけの状態で一度混ぜ合わせてから水を入れ、ダマが消えるまで混ぜる。

生地作りのコツ2:最後に油を入れて混ぜ、蓋をして常温で30分寝かす。サラサラでもなく、ドロッとでもなくトロ～っとした状態がベスト。

STEP2：南部鉄器をじっくり温める

油を引く前に南部鉄器のたい焼き器をしっかり熱する（弱火～中火）

弱火にして上下鉄板にまんべんなく油を引き、鉄板を閉じ、更に軽く熱して油をなじませる。

STEP3：生地と餡をのせて焼く

鉄板を開き、生地とあんこをいれる。あんこを入れたらそれに被せるように生地をかける。（弱火のまま）

焼き方のコツ1：あんこは前もってひとつひとつ細長くして作っておくと楽です♪　

焼き方のコツ2：あんこの上に生地を流して鉄板を閉じたら、すぐひっくり返して中火に。　※すぐひっくり返すことで両面に生地が均等に入り仕上がりがきれいになります。

あんこの量はお好みですが、流石に右側はちょっと少なめだった…

これだとクレームがきます（笑）

あんこは40ｇくらい入れるのが満足度を上げるボーダーラインです！

STEP4：パリッと仕上げる「返し」のコツ

中火で裏90秒→表90秒→裏50秒→表30秒焼く。

開けて焼きが足りないようならもう少し焼く。※ここは火加減によってかなり変わります。

完成です↓

まあまあ良い感じに出来ました。

STEP5：焼き終わった後の「10秒メンテナンス」

毎回焼いた後はこの無印良品の棕櫚（しゅろ）のハケでササッと汚れを掃くだけ。

鉄器が熱いうちなら10秒で綺麗になります。あんこの焦げも落ちる！この手軽さが、毎日続けられる秘密♪

南部鉄器買ってからまだ一度も水で洗ったことはありません。

実食

半分に切るときにちょっと潰れたのと、あんこが30ｇと少なめなのでちょっと薄い感じに見えますが、もっとあんこをたっぷり入れればそれなりになります。

因みにあんこ40ｇの場合はこちら↓↓

あんこの偏り具合に不器用さが出ちゃってますが…しかしながら、外側のクリスピー感わかりますか？

食感、味共にばっちりでした。皮はカリッ、サクッ☆中はフワッモチッ♪ですよ～

南部鉄器だからこその出来栄え。これを目指していたのです。

追記：こちらは1か月半焼き続けた結果です↑少し上達してきたから写真をアップ…

南部鉄器で外カリッ中モチッ たい焼きレシピ　まとめ

一か月間試行錯誤を繰り返してようやく辿り着いた、黄金比レシピ。

南部鉄器だからこそ引き出せる、あの独特の香ばしさと食感は、一度味わうと病みつきになります。

最後に失敗しないための「3つの鉄則」をもう一度おさらいしましょう！

1.生地はしっかり30分以上寝かせる（粉っぽさをなくす）

2.鉄器をしっかり熱する（くっつき防止＆カリカリの命）

3.中火で表90秒⇒裏90秒⇒表50秒⇒裏30秒

出来立ての熱々をハフハフしながら食べる瞬間が、何よりのご褒美です。

「南部鉄器を手に入れたけど、うまく焼けない…」と悩んでいる方も、ぜひこのレシピで再挑戦してみてください。

南部鉄器ならではの外カリッ中モチッのたい焼きに出会えるはずですよ！

【おまけ】

あんこ大好きな方は、50ｇ入れるのもありですよ☆頭からしっぽまであんこで満たされます。

ちょっと変わったアレンジを楽しみたい方は、こちらの「林檎とクリームチーズのたい焼き」もあります。

南部鉄器で作る！林檎キャラメリゼと自家製クリームチーズ風のたい焼きレシピ

２度の失敗を得て辿り着いた「林檎と自家製クリームチーズ風たい焼き」は感動の美味しさでした。

豆丸の鉄器でたい焼き